据说正宗的臊子面在陕西，虽然至今没机会亲临陕西去吃正宗的臊子面，但没啥可以难倒吃货，自己动手呗，总可以变着法儿满足自己。虽没尝过正宗的，却也吃过街边面馆的各色臊子面，山寨一个，应该不难。
臊子面的灵魂就在于臊子，面不会相差太多，但臊子的口味就可以千差万别了，我相信十个人会做出十个味。臊子又可以分为肉臊子和素臊子两种，口味清淡的同学可以选择素臊子，不过说实话，还是加点肉过瘾呐。

臊子面的灵魂就在臊子：香喷喷的肉臊面
做臊子的肉最好不要太瘦，七分瘦三分肥最好，至于配菜可以随意一些，我仅仅用了木耳、胡萝卜、葱花、姜末，算是比较简约的，如果有黄花菜就更加完美了。要做出够味的臊子汤，辣椒面和醋是必不可少的，又酸又辣的口味才够劲。
食材
主料
腿肉200克、干香菇30克、葱头酥10克、面条300克
调料
料酒10毫升、生抽10毫升、老抽5毫升、五香粉2克、冰糖3克
事先准备：
1. 肉切末（或绞碎）。
2. 香菇泡发后去蒂切丁。
肉臊子面的做法
1. 锅内热少许油，加入香菇丁30克煸炒香。
2. 加入肉末炒至变色。
3. 加入少许料酒10毫升。
4. 锅中加入生抽10毫升上色。
5. 加入老抽5毫升、五香粉2克，搅拌均匀
6. 加入冰糖3克、葱头酥10克。
7. 加入少许水煮开，转小火焖炖一会儿至汤汁浓稠即可。
8. 面条在开水中煮熟，捞出后装入碗内并淋上香菇肉燥，吃时拌匀即可。

特别提醒
1、用干香菇味道比较好，没有干香菇可以用新鲜的。
2、面条用圆形的比较劲道，这样吃起来口感更好。