天鉴真酒酿造工艺：真正的粮食酒

快看看去 2020-01-09 14:20:43 浏览：13 回复：1 点赞：3

发帖人：快看看去
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产品信息如下(示例)：

产品名称：	天鉴真酒
酿造工艺：	西凤酒是以大麦、小麦、豌豆做曲，采用优质高粱为原料，配以天赋甘美的柳林地下水，采用土暗窖固态分层续米查(cha ) 法发酵，混蒸混烧而得新酒，再经“酒海”储存三年精心勾兑而成。
配料：	水、高粱、大麦、小麦、豌豆

工艺流程(示例)：

原辅料：	凤香型白酒生产对原料有严格要求，酿酒原料主要为高粱，是单粮发酵。制曲原料主要有大麦和豌豆，辅料为稻壳。
制曲：	西凤酒大曲是以大麦、小麦、豌豆为原料，机制成型、堆积培养，中高温发酵，发酵最高温度60℃以上，维持三天以上。西凤酒大曲的工艺特点是：把好“三关”，即上霉关、大火关、收火关：发酵温度掌握“前缓、中挺、后缓落”。
制酒：	西凤酒酿造采用续米查法，土暗窖固态发酵，开水施量，混蒸混烧工艺。每个生产年度要更换一次窖皮，经过立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖、挑窖六个阶段。每日生产要经过开窖出醅、配料、上甑蒸馏取酒、出甑加浆、冷却加曲、入窖发酵等环节。发酵周期一般为一月左右。
酒海贮存：	按制酒工艺生产所得新酒（原酒）经过品评、分等后，贮存三年，以保持西凤酒独特风格。“酒海”是西凤酒的传统贮存工具，它能赋予白酒特殊的香味，西凤酒经过酒海贮存产生了独特的风格。
灌装：	采用先进流水线灌装，灌装后的酒体达到清澈、透明、无悬浮物、无沉淀。